火锅还能火多久?

时间:2019-08-19 来源:www.programaavozracional.com

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在中国,如果你想找到每个人都喜欢的各种食物,它可能不是一个火锅。

火锅有近2000年的历史。自开发以来,已经发展了六个主要派系的30多个品种,使天南海北的食客倾倒它。

这个锅已经沸腾了几千年,为什么还是那么热?它的未来会发生什么?

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美食

有人形容火锅是一家中国咖啡馆,旨在强调其中国式的社会属性。

与表现优雅,智慧和浪漫风格的咖啡文化不同,火锅餐厅围绕炉灶,热红汤和热气腾腾的气氛中的饮食和谈话场景反映了千年的文化传统和中国人的思想。火锅采用酝酿方式汇集代表当地饮食文化的食材,让食客以最无拘束,最舒适的方式交流思想和感受。正是火锅的包容性和亲和力已经成为中国人生活中不可或缺的食谱。

如今,人们的用餐选择更加丰富多彩,营造出时尚感和异国情调的西方美食,强调健康,方便和个性化的便餐体验,体育和健身代餐,体重管理以及传统小吃的新发展。中国餐饮正在测试千禧年美食的忠诚度。在新一代逐渐成为消费主力的背景下,火锅行业应如何跟上消费升级的潮流,如何抓住新一代消费者的需求,使火锅文化得以实现。持续数千年将永远持续下去。

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透过数字看如火如荼的火锅产业

据《火锅行业全产业链报告》称,自2011年以来,火锅行业一直保持着10%以上的高增长率。整个行业的总销售额从2011年的1843亿元增加到去年的4800亿元,整个4.2万亿餐饮业占该行业的比例超过11%。

与经典的八大菜系相比,南北方吃的火锅显然更具竞争力,在食品和饮料类别中占13.7%的比例。

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2018年,全国火锅店数量,营业面积,场所数量和员工总数同比增长20%以上。《中国火锅大数据报告》结果显示,公众评论中包含的火锅商数量占全国餐饮商总数的7.3%,高于四川,广东和西方美食等热门菜肴。

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火锅企业一直是餐饮业的绝对主力军。在中国市值排名前15位的连锁餐厅中,火锅店占8家。

海底捞,秋娇,小龙侃等10家企业被列为火锅餐饮企业。其中,依靠快速开店的速度和快乐的火锅理念,在技术的帮助下,海底捞带动了行业的收入169亿元。公司被誉为“火锅之王”,正在从“快餐”转变为“轻便晚餐”,全面升级品牌,追求“优质,优质的服务”。

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各种数字反映了当今火锅行业蓬勃发展的形势,以及未来的发展道路将如何延伸,我恐怕无法从国家食品趋势中找到答案。

02

从餐饮消费趋势中,寻找火锅行业发展方向

《2018中国餐饮报告》使用大数据向我们展示中国人真正的食物消费行为和消费偏好。其中,80后和90后的新一代逐渐成为餐饮和消费的主力军。这是新一代饮食偏好的一个显着特征。

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1、好吃+好看+好玩美味,不止于唇舌间

与长者对口味和食材的重视不同,新一代餐饮更受全方位,多感官享受的青睐。餐厅的装饰风格,音乐,甚至厨师的英俊厨师也将吸引年轻人。

除了饮食环境,社交功能也是年轻人吃饭的重要诉求。分享食物照片现在是新一代互动的最重要方式之一。 90后,喜欢拍照的人比例最高。超过40%的人愿意展示自己的美味。 80后,这个比例是38.4%,70后,只有24.7%。除了食物外,记录食物周围的人也同样重要。 90后,“自我和朋友”的比例接近30%,80后,为22.9%。

2、省时、省事、一键搞定便捷化直戳新生代痛点

互联网环境的成长经历使新一代人早已习惯于在线生活的便利性,他们对食品和饮料的消费也具有同样的吸引力。

根据调查,新一代餐桌上的时间大大减少了。超过55%的人吃1小时。这个比例高于70.在使用“微信预订单”时,90年代的82.4%和80%的79%表示“喜欢”。这一比例也高于70.在过去几年中,外卖市场保持了20%以上的增长率,这是新一代追求便利餐饮的最直接表现。

3、从草本到轻餐,养生文化席卷而来

根据中国青年报2017年的一项调查,90后90%的人口中有79.6%的人开始关注健康问题。从消费者对“健康”的追求来看,90年代和95年代之后对“健康”的偏好从2017年1月的偏好变为7月的中立性,而在8月和9月则超过了。在90之前,偏好显着增加。

在晚上吃燕窝时,你可以吃酶和清洁肠道。新一代的健康实践反映了鲜明的代际人格。从红枣等草药和药用成分的热情以及迎合酵素沙拉和小吃的清淡食品,新一代的健康饮食需求催生了巨大的消费市场。

深入了解新一代的饮食特点,火锅行业可以找到消费者联系的入口。那么你如何抓住消费者?

03

抓牢消费者的心,火锅品牌的新思维

火锅行业的消费环境正在迅速变化,为顾客提供满足消费者需求的差异化餐饮体验已成为所有创新思维的基础。

1、健康与风味结合成火锅品牌突破口

在2018年世界杯期间,来自外卖平台的数据显示,虽然火锅,小龙虾和各种夜莺都很热,但喉咙含片和消化片也很热。倡导健康,追求健康生活理念已在火锅行业充分表达,加入多种保健食品成分,火锅的主要健康卖点,掀起火锅健康潮流。例如:

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记忆南塘火锅被用作骨骼年轻化的卖点。八小时的慢烧骨头汤用作汤底。它富含胶原蛋白,并伴有各种健康成分。球迷喜欢它。

可可椰子鸡火锅将鸡肉,竹笋和蘑菇作为汤,将味道和营养丰富的椰子汁作为汤。同时,用辣米饭,沙姜,小青橙和海鲜酱油做浸。品尝食物的真实本质。

上海的辣火锅店使用凉茶壶的底部。甜凉茶不仅能够衬托出锅底的辛辣味,还能消除热量和干燥。

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除了中国食品配料外,一些带有独特健康标签的西餐配料也可以成为火锅的亮点。例如,一些日本火锅店借鉴法式菜肴的烹饪特色,将葡萄酒倒入锅中,加入奶酪作为汤底。随着添加更多成分,葡萄酒的酸味将被缓慢中和,并且奶酪风味丰富和醇厚。最后,有葡萄酒的香气,出来的肉也鲜嫩可口。

如果说健康成分的青睐是健康概念的外观,那么味道的变化就更加内敛和深刻。

在大多数人的印象中,辛辣一直是食物味道的绝对霸主。然而,社会变化,消费升级和中国人的口味也在悄然发生变化。

据统计,2016年全国风味甜味的餐厅数量已经超过了辣味。到2018年,前者比后者多了94万多!在过去的几年里,中国人的重油,重盐和浓重的辛辣味偏好已经大大减少。以中性和健康为特征的甜味和新鲜口味偏好增加,消费者口味从刺激变为新鲜。

为了迎合口味的过渡,火锅品牌经常使用一些成分来保持鲜味和余味,并减少盐,味精和其他调味料的量。

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2、定制化,建立火锅品牌专属IP

(1)开发融入品牌特色的酱料与底料,用专属味觉增强消费粘性

火锅配料很容易买到,厨师或烹饪的技巧非常低,味道更多来自基调和调味料。与其他食品和饮料产品相比,火锅具有更强的标准化元素。

近两年来,随着零售业的发展和火锅品牌的迅速扩张,出现了各种标准化的火锅产品,包括底漆,调味料,自热火锅和自制饺子。使用定制调味料定制口味是建立火锅品牌和创造品牌知识产权的重要手段之一。

为了巩固产品的风味特征,在消费者的心中形成了味道的印象。 Haidilao和呷呷呷正在积极推广定制调味策略。 2016年,我们将成立一家专业生产调味料的合资公司,主要为我们的商店提供各种火锅底料和蘸料,并通过天猫和京东等电子商务渠道销售。目前,火锅底料有9种,火锅原料有5种,调味酱有2种。渤海国际是海藻调味料的供应商,长期以来一直是中国最大的中高档火锅底生产商,市场份额超过30%。

(2)从菜品到服务,用自定义铸造差异化利器

除了使用调味料来突出品牌的独特品味,成分的选择和加工,服务内容的设置和创作的细节,也可以形成品牌的独家形象。

,可以通过这种方式稍作修改。

说服务。潜艇捕捞和人性化服务为行业树立了标杆,成为其核心竞争力。随着富有想象力的新服务越来越受欢迎。

在2018年国庆节,成都小龙侃火锅和江中健胃小石形成了跨界CP,在小龙侃店铺开了一个脑洞,包括饮食词典墙,教科书领域,以及定制版的消化片,其灵感来自于年轻的食物。激情。他们主动拍摄了食品词典,甚至将小龙侃火锅的场景送到了朋友圈。有一段时间,小石片火锅的“消化服务”在全国火锅行业很受欢迎。

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另一个例子是Banu火锅,它特别配有红皮花生,可以在餐桌上消化,并且薄荷糖可以帮助食客消除强烈的火锅味。王王锅料理也是“和平后送餐”服务的推出,这在女性用餐中尤为受欢迎。

个性化的菜肴和服务已成为火锅品牌声誉和高回购率的秘诀。

3、跨界思维,让吃火锅变得更有趣

在食品行业,跨境思维早已司空见惯。它会给火锅业带来什么影响?

(1)火锅+茶饮

去年,海底劳推出了一种“饮用火锅”的乳酸菌饮料,最近推出了一种口号为“痰”的茶和果茶。火锅+茶模在全国各地都很受欢迎。

茶饭,小龙侃的龙茶,以及婆婆的渡锅中的杜娘茶.这种饮料已成为火锅餐厅不可或缺的元素。配角。面对年轻的食客,他们总是寻求新鲜感和体验,他们将“吃”和“喝”结合起来,以满足人们的“餐饮”诉求,并建立更多的品牌认知点,并增加餐厅。盈利能力可以说是一回事。

以高端火锅品牌为例,喂食和喂食,其茶叶营业额占商店总营业额的20%。奶茶的高价值和口味赢得了社交媒体的赞誉。一些网友笑着说,这是一家被火锅店推迟的茶店。

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(2)火锅+音乐

就像酒吧和体育比赛相互配合一样,食物总是伴随着音乐。音乐餐厅今天越来越受欢迎,但在炎热而华丽的火锅餐厅,很难想象它如何与音乐融为一体。

在去年的世界杯期间,汕头的音乐火锅餐厅“奔威大咖啡”采用了酷炫的彩虹桥,顶级的4K屏幕,以及音乐会级别的乐队表演,为人们释放活力,享受美好生活创造了一席之地。与传统音乐餐厅相比,热闹的音乐演绎和火锅完美融合,令人印象深刻。

2017年,该国首家多元化餐厅“Kawagoe Shishang”,即火锅,港式夜茶和KTV,在武汉开业。餐厅结合了边境的美食和娱乐,吃火锅唱歌,悠闲的晚茶和新颖的餐饮形式,以吸引食客。

利用音乐元素创造一个特殊的用餐环境和热锅体验,这种跨境尝试激起了消费者的心理诉求,采用早期采用者和喜欢玩。生意怎么样热?

(3)火锅+电竞

电子竞技已成为年轻人最受欢迎的休闲活动之一。吃火锅,回到国王的荣耀。这种新的跨界组合深受年轻人欢迎。

今年5月5日,国王的官方荣耀为电子竞技迷做准备。位于北京CBD商业区的海底捞火锅店将安排庆祝现场。全景投影环屏幕播放了全国电子竞技王的荣耀的英雄画面,装饰品全部被“风之王”取代。进入它,它似乎是在超级豪华的战斗场景。年轻的电子竞技爱好者享受美食,共同的爱好和主题,并将在线形成的友谊扩展到线下。通过各种社交媒体,海底劳的新尝试迅速取得了成效。

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与竞技体育的跨境合作,利用黑色节日,与大量年轻群体的亲密接触,从而在新一代消费者中获得口碑和品牌认知,这种跨界思维在更高的层面和成为餐饮业与其他行业跨境合作的典范。

4、用高科技打造全新火锅饮食体验

随着科学技术的迅速发展,餐饮业有更多的手段来创造新的美食场景和感官体验。在充满古老传统的火锅餐厅体验技术和时尚,成为当今消费者的最爱。

去年10月底,海底捞“无人智慧餐厅”总投资1.5亿元,在北京正式开业。从全自动洗碗,配菜,送货到智能配套锅底,互动游戏的超级等候区,海底捞智能餐厅用8种高科技完全颠覆了火锅行业的传统场景和管理方式。

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智能餐厅让客户体验到技术带来的高效率和敏感性,体验高度个性化的服务。而这种尝试不仅仅是海钓。

福建省一家名为“惠吉无印”餐厅的餐厅采用人脸识别技术分析顾客的饮食习惯和口味偏好。当客户订购时,服务员根据智能系统传输的数据分析结果推荐口味和营养的最佳配方。

这些装有技术和设备的智能餐厅是将服务业与火锅行业的新技术相结合的有益尝试。它为消费者带来了探索性的,身临其境的用餐体验,无疑将对整个食品和饮料行业产生深远的影响!

04

火锅行业的未来之路

随着新一代人成为主要消费者,零售模式的迭代创新,以及5G网络的商业化,人们对火锅行业的未来有了更多的想象。

1、发展细分市场,走差异化和个性化道路

区域菜肴的风味和配料的种类是目前火锅定位的主要尺度。然而,在细分的消费人群中,火锅行业显然有很大的发展空间。例如,专为妇女、老年人、素食者和运动者设计的火锅,用于选择成分、营养成分、主题概念和环境中的服务细节,以及个性化以增加消费粘性。

2、新零售大大延伸火锅消费空间

在改变零售业的同时,新的零售业也改变了火锅的消费习惯。新的零售嫁接在火锅上,将重建餐厅、食物和顾客之间的关系,彻底打破餐厅传统的以商店为中心的商业模式。

2017年,全国出现了“火锅+超市”的组合。在火锅店旁边开了一家火锅店,把新鲜的食材和美味的火锅联系起来,增强了客户体验和现场消费,引领了“走+吃”的新潮流。

3、5G时代的科技畅想

2019年,被誉为5G第一年。5G网络使万物联网不再是梦想,必将给火锅行业带来深刻变革。预计随着5G技术的推广,火锅行业将在以下几个方面产生质的变化:

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物联网推动了自动化生产线的发展,标准化经营将成为火锅行业规模化生产的突破口。

通过大数据获得准确的判断和未来的期望,分享和收集高质量的原材料。

虚拟现实技术和AR技术将更加成熟,在餐饮服务人员的虚拟培训、远程点菜、娱乐和广告等领域具有很强的应用潜力。

作为几千年来流传下来的国菜,火锅在今天被赋予了新的内涵。以健康理念、个性化、跨国界思维、科技手段改造的火锅产业,将继续焕发活力,成为引领餐饮业的创新工场和淘金天堂!

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